吃蝦蝦囉   Leave a comment

蝦子

味/味甘鹹,性溫。

熱量/98卡/100克。

營養成分/鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、菸鹼酸、牛磺酸、蛋白質。

產期產地/全年皆有產,且台灣沿岸均有生產蝦。

功效/提高腎機能、強化體質、增強性功能、預防動脈硬化、抗氧化。

蝦子其中蛋白質含量高出豬肉約15至20%,脂肪含量卻比豬肉少約35至40%,是種優質海鮮.低熱量低脂肪、高蛋白質的食物,所以對健康沒負擔,還有益於皮膚。其還具有補腎的作用,能壯陽,幫助改善陽痿、早洩、性慾減退、頻尿等情況,也有助於產後的婦女分泌乳汁。而其殼質是一種不溶性膳食纖維,除了可以強化免疫力外,還能補充人體鈣質。另外,蝦子含有牛磺酸的也能幫助預防高血壓;其中的蝦紅素還能幫助抗氧化,是種美味又健康的海鮮。

 選購
新鮮的蝦子蝦頭尾完整、緊密相連,有一定彎度,蝦肉緊實有彈性、蝦殼透明,身體清爽不黏滑。
而當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色,且頭、身容易脫離、環節處出現白色帶狀時,表示已不新鮮。而有些蝦子會添加過量保鮮劑,故色澤鮮紅、蝦頭卻易脫落的蝦子不宜購買。

清洗
洗蝦時,可先用流動的水沖過,再用自來水泡,一隻隻用指腹搓洗乾淨,再挑出背脊上的沙腸後,便可去殼。

烹調
蝦子要煮得又脆又Q,可在烹煮前將蝦子去殼、去沙腸、洗淨後,加入少許的鹽抓拌,用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓,擺入冰箱即可。
不過須注意,烹煮過度易使蝦肉變硬、變乾,使美味流失。
◎蒜蓉、焗烤小撇步:以蒜蓉或焗烤的方式烹調時,可將蝦背的殼剪開,如此可讓蝦子更易入味。
◎川燙小撇步:川燙時加少許鹽跟醋,能使煮熟的蝦殼呈鮮紅色,剝蝦殼時,殼和肉也較易分離。在水中放入檸檬片可讓蝦肉味香、鮮美而無腥味。
◎油炸小撇步:油炸前須先減掉蝦頭刺及蝦尾,並瀝乾水分後再行油炸。
 保存
保存時最好將蝦子洗淨後放入保鮮袋,並減少其與空氣及水接觸的機會,存放在低於零下18℃的冷凍櫃中,但也不能放超過3天。
 

禁忌
金屬類易累積在海產的頭部,所以儘量不要吃蝦頭。而對蝦子過敏者最好不要食用,且更忌生食。且蝦子屬發物,所以陰虛火旺、皮膚有瘡腫、及過敏性皮膚患者都不能食用。
此外蝦子不能與獐肉及鹿肉一起食用。而身上有傷的人吃蝦會使傷口發癢。
不同品種的蝦子,口感也不同!
蝦子有淡水蝦與海蝦之分,海蝦的肉質較為鮮甜爽口,如龍蝦、明蝦、草蝦;而淡水蝦的滋味細緻,如溪蝦、泰國蝦、沙蝦。

膽固醇是一種生物體內的脂肪,是腦及神經細胞的細胞膜、性荷爾蒙、膽汁的構成重要成份。蝦子頭部是肝胰腺、生殖腺、消化器官、腦等內臟集中的部位,也就是膽固醇集中的部位,只要食用時將蝦頭去除,就不會攝取過多膽固醇,是非常安全又優質的的食物。

吃蝦子注意兩個部份,不要吃頭部及腹部的神經線, 除去這兩個部位, 可以減低三分之二的膽固醇。

 在各種魚蝦類不同的部位含量不同。一般來說,神經分佈愈多的部位膽固醇愈高,例如頭部及腦部

 另外,像沙蝦、白蝦的口感較軟、甜味較重,適合做成蝦泥,市場上多是賣這類蝦子,就算還沒煮熟,肉質也是較軟的,不新鮮的則非常軟爛。
 

而像草蝦、斑節蝦、明蝦、泰國蝦等,其口感較脆、甜味較淡,適合做成蝦仁食用,且當其新鮮時口感也非常脆。

 但是吃過與不及都不好喔. 蝦子的高蛋白"每天吃"吃多了還是會造成器官的負擔
 

Posted 2008/07/28 by vicky197886 in 健康

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